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湖北快三开奖结果走势:【小房子酒業】關于白酒的幾個常識

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/3/16     瀏覽次數:    

湖北快三今日开奖号 www.lzofcz.com.cn        剛剛蒸餾的白酒能不能飲用?

       剛蒸餾出來的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味,稱為新酒。經過一段貯存期后,低沸點易揮發物質減少,因而刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須經過一段時間貯存期,方可飲用。因此,業界有“酒越陳越香”的說法。


       什么是白酒的組合與調味?

       白酒中主要成分是乙醇和水,其次為乙醇,再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成,當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時,就會產生白酒香味,形成固有的產品風格;但當他們含量不適,比例失調時,則會產生異香雜味。此時,需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒,采用物理的方法,按不同的量相互摻合,使酒體之間相互取長補短,變好變壞,改善酒質,以保障質量穩定,形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

       高品質白酒的組合,講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。組合好基礎酒,基礎酒使用比例較大,一般占整個酒體量的90%以上;二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味的過程,這個過程使用酒量較少,控制在總體質量10%以內。前者是粗加工,成型;后者是精加工,美化。


        單糧酒與多糧酒的區別?

        與國外釀酒行業不同的是,幾千年以來,我國傳統的白酒產業一直使用糧食等谷物類原料釀酒。單糧白酒,顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。白酒行業有“高粱釀酒香,玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃”的說法。酒的生產原料通常是以糧谷為主,在糧谷為主的原料中,高粱占主導地位,其次為大米、小麥、糯米、玉米等,這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素,非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒不具備的。


       水土條件對白酒質量有何影響?

       無論是白酒,還是葡萄酒,水土條件都被認為是影響酒質風味的重要條件,它指某個產區特定的土壤構成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當地生長的植物,以及其他很多因素。

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